1.místo na degustační soutěži domácích výrobců piva ve Žďáru n/Sázavou 2016

Pšenice připravovaná podle speciálního rmutovacího schématu - jehož cílem je maximalizovat podíl glukózy v mladině. To by mělo mít, spolu s použitými kvasnicemi a řízeným kvašení, za následek produkci isoamyl acetátu = banánových esterů. Popis a vysvětlení najdeš na mym facebooku

ps: na recept ti stačí jeden hrnec

Sypání

4,89 kg

• Pšeničný Záhlinice (70%)
• Plzeňský Záhlinice (20%)
• CaraHell (10%)

Rmutovací schéma

hustota nálevu 5:1 (hmotnostně voda:slad)

24,4 l vody na hlavní nálev

• 35°C: vystírka (1/2 sladu a vody) 10min.
• 62°C: 30min.
• přilití zbylé 1/2 vody (=zchlazení na 40°C)
• přisypání zbylé 1/2 sladu
• 38°C: 35min.
• 45°C: 10min.
• 72°C: 30min.
• 78°C: odrmutování 

12,7 l vody na vyslazení

Chmelovar

• délka chmelovaru 90 min
• 30 minut bez chmelu, pak ŽPČ (4.19% alfa, 33g, 60 min)

Kvašení

• rehydratovat 0.75 sáčku WB-06 (pitching rate cca 0.5 mio buněk/ml*plato = při várce 22.5 litrů naspílané mladiny o 12.7Plato a úvaze, že v balíčku je 150-200mil.bunek -> cca 0.75balíčku)
• NEprovzdušnění
• zakvašení 
• 2 dny 16-17°C
• zvýšení na 24°C
• sbírání bordelu z deky
• po ustálení FG (cca 4-5 dnů při 24°C) stočíme
• sekundární fermentace: 7.73 g dextrozy/l
• 5 dnů 18°C

Další pokyny

Informace o várce