Popis stylu White IPA

White IPA je belgický wit chmelený jako americká IPA.

Základní sypání sestává z 50% plzeňského sladu a z 50% nesladované pšenice (na to pozor - nepoužívat pšeničný slad). Dále je možno přidat ovesné vločky (do 10%) a špetku Mnichova (max. 5%).

Chmelí se aromatickými US chmely, přičemž důraz se klade na citrusovost. Hořkost je vyšší (v porovnání se stylem Wit) a pohybuje se zhruba v rozmezí americké IPA.

Kvasnice jednoznačně belgické, produkující hodně esterů a „koření“. A když už jsme u toho koření - pivo je možné vylepšit například koriandrem, pomerančovou kůrou, citronovou trávou, šalvějí apod.

Více informací se lze dočíst na mém blogu.

Sypání

3.60 kg               Bohemian Pilsner (Weyermann) (3.5 EBC)
3.00 kg               Wheat Raw (nesladová pšenice) (3.2 EBC)
0.50 kg               Oats Flaked (ovesné vločky) (2.0 EBC)
0.20 kg               Munich I (Weyermann) (14.0 EBC)
0.10 kg               Caramunich II (Weyermann) (120.0 EBC)
0.40 kg               Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC) 

Rmutovací schéma

52.0 C          20 min        
62.0 C          70 min        
72.0 C          45 min        
76.0 C          10 min        

Chmelovar

22.00 g               Warrior [15.10 %] - 60 min
20.00 g               Cascade [6.10 %] - 5 min
10.00 g               Amarillo [8.40 %] - 5 min
10.00 g               Centennial [8.50 %] - 5 min
10.00 g               Mosaic (HBC 369) [11.20 %] - 5 min
30.00 g               Cascade [6.10 %] - Whirlpool  15 min
15.00 g               Amarillo [8.40 %] - Whirlpool  15 min
15.00 g               Centennial [8.50 %] - Whirlpool  15 min
15.00 g               Mosaic (HBC 369) [11.20 %] - Whirlpool 15 min

Kvašení

• Mangrove Jack's Belgian Wit M21
• Starter (1.5 litru, 1 balíček rehydratovaných kvasnic, 2 dny na míchadle, den v lednici na usazení kvasnic).
• První 4 dny ponecháno při 18°C, poté během tří dnů teplota pomalu zvyšována na 23°C.
• Po sedmi dnech Dry Hop a ponecháno 7 dnů při teplotě 23°C.
• Tři dny (stále s chmelem) při teplotě 8°C, stočeno do kegu a nuceně nasyceno.

Další pokyny

Pozor na tu nesladovanou pšenici, přátelé. Já jsem na to asi doplatil, jelikož článek o zpracování nesladovaných obilovin jsem objevil až po vaření. Doporučuji ke studiu.

Také dosažená efektivita není z nejvyšších, ale je to částečně dáno i tím, že jsem ze spilky zvědavě upíjel. Téměř každý den. Takže „ztráty“ ve spilce byly brutální ;)

Informace o várce