Jedná se o dvouvystírkový a dvourmutový postup, kdy sypání + vodu rozdělím na dvě poloviny, nejprve rmutuji jednu polovinu a po nějaké době přidám vodu a sypání druhé poloviny viz dále.
Sypání
Pšeničný tmavý 57%
Pšeničný karamelový 11,4%
Pšeničný čokoládový 1,5%
Mnichovský II 30,1%
Rmutovací schéma
Voda 1,88L/Kg sladu.
Rozdělím sypání na dvě poloviny a první polovinu vystírám 2,58Kg sladu ve 4,85L vody na 38°C, okamžitě zvyšuji na 43°C a pauza 20´, poté přilévám 3,8L vody o teplotě 100°C, tím zvýším teplotu díla na 63°C, ponechám pauzu 30´. Pak ohřev na 72°C a pauza 10´.
Přidávám druhou polovinu, čili 8,6L vody o teplotě 14° a druhou polovinu sladu. Tím docílím snížení teploty díla na 43°C a ponechávám pauzu 30´.
První dekokce: odebírám cca 1/3 husté kaše a rychle ohřívám na 70°C, pauza 15´. Zvýšit na var a lehce vařit 15´. Vrátit do odpočívající části díla a tím docílím celkového zvýšení teploty díla na 63°C. Pauza 20´.
Druhá dekokce: po pauze odebírám cca 1/2 řídké části díla a povařím 20´. Poté vrátím ke zbytku a docílím teploty celku odrmutovací teploty 78°C a ponechávám 10´.
Chmelovar
ŽPČ alfa 3,17% 34g 90´
Kvašení
Použité kvasnice suché WB-06 1 pytlíček.
Kvašeno 7 dní, stočeno do lahví při 3,9% zbytkového extraktu a ponecháno 14 dní při 20°C.
Další pokyny
Leží při 8°C.
Informace o várce
Počáteční hustota | 12.5 | °Plato |
Konečná hustota | 2.7 | °Plato |
Hořkost | 14 | IBU |
Barva | 38 | EBC |
Alkohol | 5.2 | % |
Doba chmelovaru | 90 | min. |
Efektivita rmutování | % | |
Celková efektivita | % | |
Objem chmelovaru | 28 | l |
Objem mladiny | 20.5 | l |
Objem piva | 19.5 | l |