Jedná se o dvouvystírkový a dvourmutový postup, kdy sypání + vodu rozdělím na dvě poloviny, nejprve rmutuji jednu polovinu a po nějaké době přidám vodu a sypání druhé poloviny viz dále.

Sypání

Pšeničný tmavý               57%

Pšeničný karamelový   11,4%

Pšeničný čokoládový     1,5%

Mnichovský II               30,1%

Rmutovací schéma

Voda 1,88L/Kg sladu.

Rozdělím sypání na dvě poloviny a první polovinu vystírám 2,58Kg sladu ve 4,85L vody na 38°C, okamžitě zvyšuji na 43°C a pauza 20´, poté přilévám 3,8L vody o teplotě 100°C, tím zvýším teplotu díla na 63°C, ponechám pauzu 30´. Pak ohřev na 72°C a pauza 10´.

Přidávám druhou polovinu, čili 8,6L vody o teplotě 14° a druhou polovinu sladu. Tím docílím snížení teploty díla na 43°C a ponechávám pauzu 30´.

První dekokce: odebírám cca 1/3 husté kaše a rychle ohřívám na 70°C, pauza 15´. Zvýšit na var a lehce vařit 15´. Vrátit do odpočívající části díla a tím docílím celkového zvýšení teploty díla na 63°C. Pauza 20´.

Druhá dekokce: po pauze odebírám cca 1/2 řídké části díla a povařím 20´. Poté vrátím ke zbytku a docílím teploty celku odrmutovací teploty 78°C a ponechávám 10´.

Chmelovar

ŽPČ alfa 3,17% 34g 90´

Kvašení

Použité kvasnice suché WB-06 1 pytlíček.

Kvašeno 7 dní, stočeno do lahví při 3,9% zbytkového extraktu a ponecháno 14 dní při 20°C.

Další pokyny

Leží při 8°C.

Informace o várce