Bronzový korbel v soutěži „Litomyšlský korbel“ v kategorii Divoká karta

Možná jste se už někdo setkal s novým pivním stylem nazývaným New England IPA. Sice ještě není klasifikovaný v BJCP, ale už jsou jej plné internety.

Je to takové to pivo, co ve sklenici vypadá jako pomerančový džus s troškou pěny, nikterak přehnaně hořké, šťavnaté a ovocné s převahou tropických plodů a citrusů.

Neprůstřelný zákal je sice to, co člověku padne do oka jako první, nicméně ten při vaření NEIPA není prvotním cílem. Spíše je pouze důsledkem použitých surovin a postupů. Ono se totiž nedá ani vyloučit, že výsledné pivo bude čiré. Sečteno a podtrženo, NEIPA je více chmelená a přitom méně hořká IPA.

 Více informací na mém blogu.

Sypání

6 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)
0.75 kg Ovesné vločky (2.0 EBC)
0.75 kg Pšeničké vločky zjemněné (3.3 EBC)

Rmutovací schéma

55.0°C @ 0 min
62.2°C @ 30 min
72.2°C @ 30 min
75.6°C @ 10 min

Chmelovar

25 g Columbus (Tomahawk) [14.50 %] - FWH
20 g Citra [13.20 %] - Whirlpool 10min @ 85°C
20 g El Dorado [14.20 %] - Whirlpool 10min @ 85°C
20 g Mosaic (HBC 369) [11.90 %] - Whirlpool 10min @ 85°C
15 g Citra [13.20 %] - Whirlpool 10min @ 75°C
15 g El Dorado [14.20 %] - Whirlpool 10min @ 75°C
15 g Mosaic (HBC 369) [11.90 %] - Whirlpool 10min @ 75°C
15 g Citra [13.20 %] - Whirlpool 20min @ 67°C
15 g El Dorado [14.20 %] - Whirlpool 20min @ 67°C
15 g Mosaic (HBC 369) [11.90 %] - Whirlpool 20min @ 67°C

Kvašení

• Starter z tekutých kvasnic London Ale III Wyeast Labs #1318
• Zakvašeno při 19°C. 2,5 dne při 19°C, 2,5 dne při 21°C, 2 dny při 23°C, poté teplota snížena na 19°C.
• První dávka suchého chmelení po třech dnech kvašení (tj. ještě během aktivní fáze)
  • 20g Citra
  • 20g El Dorado
  • 20g Mosaic
• Druhá dávka suchého chmelení po šesti dnech kvašení
  • 30g Citra
  • 30g El Dorado
  • 30g Mosaic
• Po jedenácti dnech vychlazeno na 4°C, stočeno do kegu, nuceně nasyceno.

Další pokyny

Voda (pozor na obrázený poměr Cl a SO₄!):

Ca 130 | Mg 10 | Na 15 | SO4 80 | Cl 200 | HCO3 40

IBU:

Chmelení je v tomto případě natolik nestandardní, že jediný (mně známý) návod na alespoň přibližné určení hořosti je na stránkách domácího pivovaru Diversity.

Informace o várce