stout - dotaz

Uvařil jsem svůj první stout (na Vánoce k cukroví) podle receptu v Pivařce. Kvasnice jsem nepoužil Danstar Not., ale Safale US-05. Dle vlastních zkušeností držím teplotu na spodní hranici (18-19°C). OG byla 1045, dnes tj. sedmý den je hustota 1014, což je pořád víc než bych čekal, ale za poslední tři dny klesla pouze o jeden stupeň. Poslední 3 dny je teplota 19-20°C. Zdá se, že hustotu už asi níž nedostanu a nechci pivo nechávat zbytečně dlouho na kvasnicích a uvažuji o stočení. Co mě ale mate ze všeho nejvíc, je souvislá asi půl centimetru vysoká bílá pěna na povrchu. Pivo se zatím nečistí. Mám ještě počkat?, nebo trošku zvýšit teplotu?, opatrně stočit a pěnu nechat? Díky za odpovědi.

No jestli je v kvasné nádobě ještě pěna, tak to pořád kvasí. Nechal bych to (na kvasnicích) dva týdny a teprve potom bych začal řešit stáčení (pokud tedy nehodláš stáčet se zbytkovým extraktem).

To nehodlám, přidávám dextrózu. Ale trošku mě to překvapuje na to, že je to jedenáctka. S s-05 bývá obvykle za 5 - 7 dní hotovo. Možná je to i jiným sypáním. Mám to nechat při stávající teplotě?

Já osobně bych do toho asi nevrtal, nezdá se mi, že by's měl nějaký problém.
Nicméně zvýšení teploty o pár stupňů (řekněme na 25°C) v této fázi taky neuškodí - můžeš tomu třeba říkat diacetylová pauza

Uplynulo dalších sedm dní (akt. 14-tý den). Hustota už 10 dní neklesla ani o stupínek a pěna na povrchu je pořád (i když trošku řidší) viz foto. To co jsem dnes ráno koštoval z odměrného válce nebyl vyloženě průšvih, ale myslím že v průběhu týdne chutnalo už i lépe. Nabízí se hned několik začátečnických otázek:
1. Co s tím?
2. Co vlastně ještě může kvasit, když ne cukry? (Vycházím z toho, že hustota už neklesá.)
3. Chyba v postupu? Nevím? (Všechni vypadalo dobře, ale jak říká Murphyho zákon: "Pokud jde všechno podle plánu, někde se musela stát chyba.")
4. Ještě jedna obecná: Jak spolehlivě provést jodovou zkoušku u tak tmavého piva?

Díky za každou fundovanou odpověď.

To bych už stočil. Možná by neuškodilo nejdřív obrat ten hnědý svinčík plavající na hladině (ale asi to bez pěny nepůjde moc dobře - možná sítkem).

Jodová zkouška se myslím dělá před přidáním tmavých sladů. Za předpokladu, že tmavé slady nedáváš hned do vystírky.

Tak jo, jdu chystat flašky.
Tmavé pivo jsem dělal naposledy minulý rok z výtažku, tam není co zkoušet. Stout jsem dělal ze surovin poprvé a držel jsem se receptu (Pivařka - Black Pearl). Na rozdíl třeba od Jerseyho Oatmealu recept druhé sypání nezmiňuje, takže pražený ječmen tam šel hned na začátku. Chyba?
Dík za odpověď

Chyba? Ne. Jenom to bude chutnat jinak. Ne hůř, ne líp, prostě jinak (obecně bych řekl, že to asi bude víc 'pražené'). No a taky neuděláš jodovou zkoušku :friday:

Teda, jsem překvapen. Já teď vařil Imperial stout a jodovou zkoušku udělal v pohodě, viz foto co jsem fotil pro kámoše, jak se zbarví zkouška za přítomnosti škrobů.