Primární fermentace

Prosím moc o radu. Znamená u receptů uváděná hodnota FG , že po jejim dosažení mam stáčet do lahví ,ikdyz kvašení stále probíhá? Mel jsem uvedenou FG 1,015 , ale kvašení se zastavilo az na hodnotě 1,008. Poté jsem stocil do lahví s dextrozou a nechal ještě 5dni při teplotě primárního kvašení a pak do lednice. Jak jsem měl správně postupovat? Díky moc!!!

Tvoje FG se může z mnoha a mnoha důvodů (použité slady, rmutovací schéma, typ a stav kvasnic, ...) lišit od FG uváděné v receptu.

Pokud tedy stáčíš s dextrózou, nechej pivo „dojet“ až do konce. Udělal jsi to dobře.

Jsem taky začátečník, nicméně se pokusím o radu. Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.

Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ? Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?

Nejde o hodnotu, ale o moment kdy hodnota přestane klesat. Pivo se pak má nechat ještě pár dní při kvasné teplotě - probíhá sekundární fermentace.

Ahoj,

Davapivo2 napsal: Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ?

Absolutně bych to začátečníkům a lidem kteří stáčí do lahví a nikoli do sudu nedoporučoval. Vystihnout ten správný moment není, obvzlášť pro začátečníka nebo i pro zkušeného, který zrovna nevaří po několikáté ten samý recept, sranda. Hodnota hustoty kdy stáčet univerzální není. Záleží:
-na výchozí OG (EPM)
-na schopnosti kmene kvasnic prokvášet (některé jsou schopny dosahovat stupně prokvašení 80%, jiné třeba jen 60% - např proto, že některé umí sežrat maltotriosu a jiné ne),
-dávkování a kondici kvasnic,
-složení mladiny (zkvasitelné vs. nezkvasitelné cukry), které je dané rmutovacím schematem
-a dalších faktorech

můžeš si při zakvasení dát malý vzorek zakvašené mladiny bokem do tepla (prokvasí v teple rychleji) - změřit konečnou stupňovitost(=zdánlivou cukernatost) a pak stočit tu hlavní zakvašenou dávku až bude mít zdánlivou cukernatost zhruba o 0.7Plato výše než byla ta finální ze vzorku bokem...
bude to ale děsný hlídání s ne úplně jistým výsledkem...já bych se na to v případě lahví každopádně vyprd - tahle metoda mi přijde racionální jen u sudů (které se zahradí - a v případě, že se to tlakuje moc tak se odfouknou, a v případě, že málo tak dofouknou z bomby)

Davapivo2 napsal: Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?

jak při surogaci dextrozou, tak při "stáčení se zbytkovým cukrem" je dobré nalahvované/nasudované pivo nechat ještě pár dní při teplotě primárního kvašení...5 dní není dogma - můžou stačit 3 dny, nebo klidně i dva týdny - záleží v jaké kondici budou kvasnice (pokud budou zdecimované nějakým "brutálním" cold crashem, bude to trvat déle)...při stáčení si nalahvuj 1 zkušební PETku a jejím ohmatem poznáš, kdy už je nasyceno a můžeš všechny lahve/sud přesunout do sklepa/lednice....

MOJE DOPORUČENÍ ZAČÁTEČNÍKŮM:
-nech to prokvasit do konce
-až téměř přestane klesat hustota, tak tomu dej ještě třeba 2 dny (ať kvasnice odbourají diacetyl) - při stejné teplotě u ejlů, nebo při trochu větší u spodňáků (dejme tomu 16-18°C, které zařadíš cca 1Plato před dosažením finální stupňovitosti)
EDIT: uznávám, že tohle už moc, obvzlášť u ležáků, začátečnický neni:-)...tak to směle vynechej, ležáky se z diacetylu stejně ve finále vyležej...prostě počkej až se FG 2 dny nebude měnit
-pokud máš techniku, tak to během 1-2dnů zchlaď na 2-4°C (cold crash), aby si kvasnice (a kaly) sedly
-stoč do lahví s dextrozou
-nechej to nasytit při stejné teplotě jako probíhala prim.fermentace
-když kontrolní PETka ztvrdne, přenes to do sklepa/lednice

doktor.zaba napsal: Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo.

nikoli stupňovitější, ale alkoholičtější (stupeň je dán množstvím EPM = extraktu původní mladiny, resp.hmotnostním podílem extraktu a mladiny)

doktor.zaba napsal: Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.

pokud se stáčí se "zbytkovým cukrem" (tj.nepřidává se dextroza či jiný surogát), tak se to dělá PŘED koncem primární fermentace, tj.tehdy kdy hustota stále klesá (neklesá už většinou "super rychle" - jsme za bouřlivou fází fermentace - ale stále klesá)...

trosku pomoc je, pouzit lahve s patentnim zaverem ... bernardky. ikdyz das vic cukru nebo nebo stocis driv a jeste dodas cukr, nevybuchujou a pres uzaver jsou schopne odfouknout sami. max je to vic nasycene. jak to ale zazatkujes klasickou korunkovou zatkou a nedej boze do tech tenkostenych tretinek a prezenes to, utrha ti to dna a nebo to vypeni az to otevres ... a mas prd

Díky moc!!! Vím že se o tom dá dočíst všude možně. Tohle je však pro mě rychlá, srozumitelná a pro mé začátky vyčerpávající odpověď... odpovědi . Jistě se bude hodit dalším