Nealkoholické pivo

Vaříte někdo?

Vařil jsem pár várek nealko APA nebo i IPA dost kostrbatým způsobem:
- Uvařím pivo, chmelovar ale jen s prvním chmelením na hořkost.
- Nechám ho úplně prokvasit, kvasice nechám sednout a čisté pivo stočím do varny (důležité - vaření piva s kvasnicemi má za následek nepříjemné pachutě, ideální by byla filtrace)
- Udělám druhý chmelovar cca 1.5h (odpaření alkoholu, koncentraci lze kontrolovat měřením teploty varu) bez chmelení na hořkost, na konci chmelím aroma
- stočím do sudu, přidám surogaci cukrem a chmelení za studena
- po příslušné době přetočím do druhého sudu a je hotovo
Kupodivu dává tento postup poměrně málo pachutí a pavůní,možná díky výraznému chmelení za studena, které vpodstatě vše přebije. V chuti je pivo prázdnější, ale pít se to celkem dá, je to úplně jiné než Birell a leckomu to chutnalo. Největší uspěch jsem nakonec měl, když se to smíchal z bezinkovou limonádou a podával to jako nealko radler
S alkoholem bych se teoreticky měl dostat zhruba na to 0.5%

Jo ještě jsem zapomněl důležité. Sypání a rmutování pro velké množství nezkvasitelných cukrů, takže karamel, melanoidní apod. a infuze vyšší teplota. Teď koukám, že to nemám v databázi, ale někde bych měl hodnoty najít, pokud máš zájem. Ale když zkusíš 30% specialních sladů na tělo (Melanoidní, Carared, Carapils) a jednostupňovou 70°C (sypeš rovnou do 70st), tak by to mohlo vyjít.

Tak to je vážně dost náročný já mám postup jednodušší, opajcovanej z brewdog 2019. Vařim to jako 2,5 a kvasim běžnejma ejlovkama. Jde mi to z cca 1009 do 1005, první várka čistě ejlák z weyermanna, ale bylo to hrozně světký a bez pěny. Teď jsem dal 50/50 pšenici a mnichov 2, pěna i barva lepší, ale furt je to takový řitký

Btw surogace cukrem kvůli bublinkám je dost divná, zvlášť, pokud to máš v sudu a mužeš sytit bombou. Cukr ti přeci přidá 0,2-0,3% alkoholu. Pokud bys nechtěl foukat céóčkem, dalo by se zkusit odhadnout a stočit s vlastnim zbytkovym třeba?

A teda ještě pokud to necháš po vykvašení projít znova chmelovarem, tak jsi to spasteroval a co ti teda vykvasí ten přidanej cukr? A pokud se to rozkvasí, nezačne kvasit i nějakej zbytkovej a nedostane se ten alkohol nakonec někam uplně jinam? Ten postup s cukrem je celkem divokej a řekl bych, že se výpočtem nedá výslednej alkohol určit

Jasně, nenapsal jsem, že jsem přidal při surogaci kvasnice. Lžičku hustých párkrát protažených v mladině. Bez toho by to nešlo.
Nucené sycení by bylo určitě bezproblémové, výsledek sterilní pivo, asi výborná skladovatelnost. Ale já to vymýšlel s cílem být co nejblíž skutečnému pivu, ne tomu filtrovanému pasterizovanému. Takže snaha do piva na závěr dostat něco života z kvasnic. Něco jako kroužkování, akorát obvykle nemám k dispozici rozkvašenou mladinu ve správnou chvíli, tak holt cukr.
Vzhledem k tomu, že tlak šel nahoru stejně jako jindy, tak nic jiného než přidaný cukr už nekvasilo.