- Posts: 185
- Thank you received: 54
Záměna druhu sladu
- doktor.zaba
-
Topic Author
- Offline
- Premium Member
-
Less
More
14 Oct 2016 09:12 #1
by doktor.zaba
Záměna druhu sladu was created by doktor.zaba
Ahoj, chystám se vařit podle receptu kde je uveden slad PaleAle. Mám však přebytek Plzeňského. Pokud jej použiji, bude to mít nějaký výrazný vliv na chuť piva? Vím že jsou i recepty na ALE kde se používá právě Plzeň, ale ještě jsem takový nevařil, tak nevím ...
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- grádyš
-
- Away
- Administrator
-
14 Oct 2016 09:21 #2
by grádyš
Replied by grádyš on topic Záměna druhu sladu
Drobný rozdíl v tom asi bude, ale (nejen) vzhledem k fóru, ve které se pohybujeme (tj. Začátečníci) si myslím, že tu Plzeň asi použít můžeš.
Jenom potom nasaď 90 minutový chmelovar.
Jenom potom nasaď 90 minutový chmelovar.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- doktor.zaba
-
Topic Author
- Offline
- Premium Member
-
Less
More
- Posts: 185
- Thank you received: 54
14 Oct 2016 09:22 #3
by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Záměna druhu sladu
ok, díky
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- JImram
-
- Offline
- Premium Member
-
Less
More
- Posts: 178
- Thank you received: 45
14 Oct 2016 13:19 #4
by JImram
Replied by JImram on topic Záměna druhu sladu
Taky záleží na receptu.
Pokud máš sypání 100% Pale Ale, tak rozdíl pravděpodobně poznáš. Pokud bys měl Mnichovský slad, tak můžeš cca 10% Plzeňského nahradit Mnichovským I a výsledek bude bližší 100% Pale Ale.
Pokud máš v receptu nezanedbatelné množství středně tmavého nebo tmavého karamelu (od Carared dále resp. Crystal 20 a výše), tak rozdíl asi ani nepoznáš.
Pokud máš sypání 100% Pale Ale, tak rozdíl pravděpodobně poznáš. Pokud bys měl Mnichovský slad, tak můžeš cca 10% Plzeňského nahradit Mnichovským I a výsledek bude bližší 100% Pale Ale.
Pokud máš v receptu nezanedbatelné množství středně tmavého nebo tmavého karamelu (od Carared dále resp. Crystal 20 a výše), tak rozdíl asi ani nepoznáš.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- doktor.zaba
-
Topic Author
- Offline
- Premium Member
-
Less
More
- Posts: 185
- Thank you received: 54
14 Oct 2016 20:47 #5
by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Záměna druhu sladu
Mnichov mám, tak vyzkouším. V receptu žádné jiné slady nejsou. Nemusí být chuť naprosto stejná, stačí podobná 
Díky za rady chlapi.

Díky za rady chlapi.
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- vita_k
-
- Offline
- Junior Member
-
Less
More
- Posts: 25
- Thank you received: 0
26 Oct 2016 16:40 #6
by vita_k
Replied by vita_k on topic Re:Záměna druhu sladu
Proč je treba delší chmelovar?
Please Log in or Create an account to join the conversation.
- grádyš
-
- Away
- Administrator
-
26 Oct 2016 16:54 #7
by grádyš
Protože plzeňský slad obsahuje vyšší množství SMM (S-methylmethionine), jehož zahříváním (například při rmutování) vzniká další super látka zvaná DMS (Dimethylsulfid) připomínající vařenou kukuřici. Mňami...
Dobrá zpráva nicméně je, že při chmelovaru se DMS vypařuje, proto (a nejen proto) se také chmelovar provádí v odkryté nádobě.
No a protože při použití některých sladů (například již zmíněné Plzně) bude v pivu vyšší množství DMS, musíš prodloužit chmelovar, abys jej z piva dostal.
Replied by grádyš on topic Re:Záměna druhu sladu
vita_k wrote: Proč je treba delší chmelovar?
Protože plzeňský slad obsahuje vyšší množství SMM (S-methylmethionine), jehož zahříváním (například při rmutování) vzniká další super látka zvaná DMS (Dimethylsulfid) připomínající vařenou kukuřici. Mňami...
Dobrá zpráva nicméně je, že při chmelovaru se DMS vypařuje, proto (a nejen proto) se také chmelovar provádí v odkryté nádobě.
No a protože při použití některých sladů (například již zmíněné Plzně) bude v pivu vyšší množství DMS, musíš prodloužit chmelovar, abys jej z piva dostal.
The following user(s) said Thank You: beze
Please Log in or Create an account to join the conversation.
Moderators: novotny.petr, Jersey
User Profile
New Forum Posts
-
-
- Chmelovar a výsledná hořkost a...
- Jsem začátečník ve vaření a měl bych dotaz na...
- In Domácí vaření piva / Začátečníci
- Author lada
- 22 Apr 2025 13:03
-
-
-
- Nastavenie vycapu - kegerator
- Ahoj Jersey a spol, Vdaka za rady a napady. Trochu sme sa...
- In Domácí vaření piva / Začátečníci
- Author misaaak69
- 16 Mar 2025 21:58
-
-
-
- Prodám (téměř dokončenou) varn...
- Více informací...
- In Ostatní / Inzerce
- Author grádyš
- 05 Mar 2025 16:13
-
-
-
- Nastavenie vycapu - kegerator
- ahoj, jen pár poznatků... 1) Máš moc vysokou teplotu...
- In Domácí vaření piva / Začátečníci
- Author Jersey
- 24 Feb 2025 10:47
-
-
-
- Nastavenie vycapu - kegerator
- Ahoj, vraciam sa k tomuto threadu po dlhsej dobe, po...
- In Domácí vaření piva / Začátečníci
- Author misaaak69
- 23 Feb 2025 21:25
-
New Places
-
Černá Mamba
Vnitřní 748, 735 14 Orlová Lutyně, Moravskoslezský kraj, Českoon 27.03.2025 -
Boris Brewery
5 Žitná, 621 00 , Jihomoravský kraj, Českoon 21.03.2025 -
Omiš
, 793 12 Sosnová, Moravskoslezský kraj, Českoon 19.02.2025 -
Domáci pivovar Šoška
7 Malá hora, 036 01 Martin, Žilinský kraj, Slovakiaon 11.02.2025 -
Sobotickej pivovar
Sobotice 5, 463 43 Český Dub, Liberecký kraj, Českoon 22.01.2025