file Čištění mladiny pro Starter

More
02 Apr 2024 17:40 - 02 Apr 2024 19:57 #1 by RoFa
Čištění mladiny pro Starter was created by RoFa
Zdravím,
lze nějak pročistit mladinu vařenou za účelem dalšího zpracování ve Starteru?
Rmutováno infuzně pak asi půl hodiny povařeno s chmelem a Irským mechem.
Paradoxně se vše pokazilo až chmelovarem. Po scezení to vypadalo mnohem lépe.
 
Last edit: 02 Apr 2024 19:57 by RoFa.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Apr 2024 19:29 #2 by johny
Replied by johny on topic Čištění mladiny pro Starter
Ahoj, jen se zeptám - proč jsi chmelil tu sladinu? Měl jsem za to, že pro starter stačí udělat jen sladinu, nikoliv ji pak ještě nachmelit, ale nemám s tím zkušenost, nikdy jsem sladinu ani mladinu pro starter nedělal (vím, že se to používá) a jelikož jí potřebuješ za účelem rozkvasení kvasnic, tak co tu mladinu znovu cca 15 min povařit s irským mechem nebo protaflocem (při 80 a 20 stupních zařadit pauzu, aby se vysrážely hrubé a jemné kaly)? Já shodou okolností v neděli dělal pivo, dal jsem 15 min před koncem irský mech a i když to byl pšeničák, vyčistilo ho to docela slušně...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Apr 2024 19:48 - 02 Apr 2024 19:56 #3 by RoFa
Replied by RoFa on topic Čištění mladiny pro Starter
Měl jsem zbytek staršího chmelu, který jsem už nechtěl použít, pro lepší vysrážení bílkovin. Zatím jsem dělal starter jen z maltózy. Jinak rmutuji výhradně dekokčně dvoukrokově. Až hodina a půl scezování. Po chmelovaru a whirpoolu je mladina čisťounká. Toto mne ale překvapilo.
Last edit: 02 Apr 2024 19:56 by RoFa.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Apr 2024 20:06 #4 by johny
Replied by johny on topic Čištění mladiny pro Starter
Tak to vyzkoušej, jak jsem psal. Já nerozumím chemii té technické stránky, takže by třeba někdo rozporoval, že to co píšu je blbost, ale za zkoušku asi nic nedáš:-). Na druhou stranu je otázka, jestli ty kaly ze startéru nesednou na dno spolu s kvasnicemi poté, co se vyčeří hladina po dokvašení....

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Apr 2024 22:07 - 02 Apr 2024 22:22 #5 by RoFa
Replied by RoFa on topic Čištění mladiny pro Starter
Zkusím zítra znovu svařit zítra. Dnes jsem odstřelil spodek starteru i s namnoženými kvasnicemi a jede se na novo. Z dvoukrokového startéru budou kroky tři. Mladiny je dost. Hlavně je potřeba z mladiny vysrážet kal, tak aby sedal. Jinak to bude fiasko. Po dvaceti hodinách v lednici vůbec nesedá. Pořád mi není jasné proč před varem relativně dobře sedal a po varu se prakticky nehne...
Děkuji za radu.

Edit: Při kvašení starteru v prvním kroku se muselo něco stát. Poměrně velké "sražené hrudky" ve vrstvě do 4cm pokryly dno. Tedy šlo o nějaký mix kvasnic s kaly. Proto jsem se rozhodl o oddělení spodku.
Last edit: 02 Apr 2024 22:22 by RoFa.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
02 Apr 2024 22:17 #6 by johny
Replied by johny on topic Čištění mladiny pro Starter
Nemáš vůbec zač, doufám že to pomůže. Každopádně dej vědět:-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2024 05:23 - 03 Apr 2024 07:50 #7 by RoFa
Replied by RoFa on topic Čištění mladiny pro Starter
    Do rána se vytvořila nová vrstva kvasnic. Toto se už nijak neliší od starteru z maltózy.
Budu rád za každou radu, nápad. Jak vysrážet kal v mladině tak aby se usadil. Zatím předpokládám, že ty hrudky v prvním kroku starteru byly sraženiny bílkovin působením tvořícího se alkoholu.
Attachments:
Last edit: 03 Apr 2024 07:50 by RoFa.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
03 Apr 2024 14:25 - 03 Apr 2024 14:27 #8 by johny
Replied by johny on topic Čištění mladiny pro Starter
Hele, možná je to blbá úvaha, ale kolik té mladiny použiješ na startér? Pár deci? a nesednou si ty kaly ze startéru na dno po vykvašení celé té várky spolu s kvasnicemi?

A co to vzít přes nějaké jemné plátno, přefiltrovat to a pak znovu převařit, aby to bylo sterilní?
Last edit: 03 Apr 2024 14:27 by johny.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
04 Apr 2024 17:44 - 04 Apr 2024 17:45 #9 by RoFa
Replied by RoFa on topic Čištění mladiny pro Starter
  Kdepak.
Do dalšího kroku zhruba 11 litrů sladiny. Potřebuji půl litru kvasnic. Postupně zvedám množství a snižuji zákvasnou teplotu. Stojí to za to. Pivo se tak zbavilo posledních náznaků ovocných příchutí. Hodně pomohlo i měření teploty mladiny v kvasné nádobě.
Jinak kalu v mladině sedlo poměrně dost.
V kvasnicích ho nechci. |Tam podle mě nemá co dělat.
Attachments:
Last edit: 04 Apr 2024 17:45 by RoFa.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
04 Apr 2024 18:51 #10 by johny
Replied by johny on topic Čištění mladiny pro Starter
Tak snad je to na dobré cestě. Držím palce:-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

New Comments

  • LittleSatanbrewery said More
    Držím palce! Vařím ve Vranově u Stříbra 20.4.2024
  • Duboudyl said More
    Ahoj
    Prepač že som neodpisoval. Malo chodím sem. 5.1.2024
  • Kiwi said More
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022