Výkyv teploty - chyba chladiče

Ahoj,
nejspíš mi včera odešlo čerpadlo a než jsem to vyřešil, vylezla teplota ve fermentační nádobě z 11 na 16 stupňů. Nyní zchlazeno. Jsem u konce kvašení (hustota 1.017), kvasnice Fermentis Saflager W-34/70l.
Jak je to, prosím, velký problém? Mám ustálit teplotu a čekat, jak bude dál probíhat kvašení? Jak jsou problematické tyhle velké výkyvy?

Moc díky,
Martin

To už jsi byl s kvašením v podstatě u konce, takže jsi to měl klidně pár dnů nechat na těch 16 °C a pojmout to jako diacetylovou pauzu
 

Já v tý panice, když jsem to zjistil, nevěděl co dělat
Plán byl, nechat dílo vykvasit úplně a poté přidat maltózu s dextrózou.
Týden to nechat při těch cca 10 stupních a pak snížit teplotu na 4 stupně.
Stáčet se zbytkovým cukrem jsem se bál

Obecně, diacetylová pauza je v podstatě místo toho týdne, kdy to nechám sekundárně kvasit na původní teplotě primárního kvašení?

Přiznám se, že moc nechápu, co jsi s tím pivem, maltózou, dextrózou a teplotami zamýšlel provádět, tak se k tomu nebudu vyjadřovat

Co se diacetylové pauzy týká - neznamená to ponechání piva při teplotě hlavního kvašení, ale opatrné zvýšení teploty o pár stupňů, aby kvasnice po sobě snáze uklidily.