Jak na mikrovaření v paneláku? Má to význam? A ze surovin, nebo koncentrátu?

Ahoj všem pivovarníkům, 
jsem velkým fanouškem řemeslných piv a po "přechutnání" několika set různých piv bych si také chtěl zkusit vlastní pivo doma.

Problém je, že se bojím, že i 23l piva z jedné várky je na velikost mého bytu (a kuchyně) a hlavně ležení moc. 

DOTAZY:
1. - Jde vařit v malém? Myslím třeba 5l?
2. - Má to význam? Je to dobré třeba na naučení? 
3. - Neskončím stejně u 23 litrů, protože standard?
4. - Sladové koncentráty nebo mladiny? Nebo to jde i ze surovin? 

Děkuji moc za tipy a zkušenosti z ultra-tiny-mikro-vaření v bytu.

K.

 

Vítám novou duši.
Vaření v ultra malých objemech není dobrý nápad. Čím menší objem, tím je jakýkoli kvas háklivější k vadám. Každá sebemenší chybička se ti zvrtne.
Každý gram chmele navíc změní chuť výsledného produktu a navíc i rozdíly mezi denní a noční teplotou budou mít daleko větší vliv, protože tepelná setrvačnost je u tak malého množství minimální a změna teploty okolí se v kvasu promítne okamžitě. A zrovna stabilní teplota při kvašení má na kvalitu piva velký vliv.

A trochu matematiky na závěr - ve 20 l hrnci uvaříš cca 18 l mladiny. Po vykvašení ti na dně zbydou zhruba 2-3 litry na kvasnicích. Takže máš nějakých 15 litrů piva. To je 10x1,5 l PET flašek nebo tři pětilitrové soudky. Myslím že na skladování takového pokladu bys našel prostor i v garsonce.

Na výrobu potřebuješ bílý plastový kýblík s víkem za 150kč z Hornbachu a ten 20 l hrnec který se ti v ideálním případě do toho kýble vejde aby nepřekážel když zrovna nekvasíš.

Co se týče otázky, jestli z výtažku nebo ze surovin, to je otázka toho, nač si troufneš. Když si dáš na čas a načteš si dost teorie předem , dá se i ze surovin uvařit napoprvé bez ověřovacího pokusu s výtažkem. Mám osobně vyzkoušené že to jde. Když víš, co děláš a proč, uvař ze surovin. Když si cheš jen vyzkoušet jestli to půjde a nechceš před prvním pokusem měsíc hledat teorii, kup si výtažek.

Děkuji za přivítání,

studuji to, a děkuji za odpovědi. Asi fakt nebudu dělat menší várky, ale klasické 23 l. Zkusím si to napoprvé z koncentrátu.\

Děkuji za inspiraci všem domovarníkům tady, co sdílí tipy.
P.K.

Ono je to taky o efektivitě. Když už u vaření strávíš 5 a více hodin, protože něteré procesy prostě nemůžeš časově ošidit, bylo by smutné, kdyby výsledkem bylo nějakých 10 lahváčů.

Ahoj, na první vaření asi v pohodě. Zkus sehnat po babičkách nějaký alespon 15l hrnec smalt a jdi do toho. Taky mám jeden 17l a občas něco uvařím. V menším množství to budeš schopný i uchladit někde ve vaně. 

Do budoucna to ale není moc efektivní. Vyzkoušet OK, bud tě to chytne tak půjdeš do výbavy nějaký a nebo nechytne a vrátíš babičce hrnec.

Tak jsem si to rozmyslel a dneska jsem dal fermentovat 23l Pale Ale z mlad. koncentratu od Mangrove Jack's.

Vůně sladu po bytě nádherná, MH (měrná hustota) před přidáním kvasnic 1045.
Snad jsem dodržel hygienu a vše dobře dopadne.

Co jsem podcenil bylo, že jsem měl teplotu mladiny kolem 30 stupnů, takže jsem musel chladit na 23. To bylo asi největší chyba.

Snad vše dobře dopadne. Teď budu vyhlížet bublinky v ferementační zátce...

Žádný strach. První se většinou povede.
Ta teplota 23 je celkem dost. Ideálních je tak 17-18 protože kvasinky část cukrů přemění na teplo a tak si ze začátku teplotu samy zvednou. Vyšší teploty kolem těch 24 už můžou vyrábět i některé nežádoucí ovocné příchutě ale u prvního piva ti to jako závada ani nepřijde. To vypiješ s chutí i tak.

Při 23 stupních jsem přidal kvasinky... ted už je to 20 a už vnitřek začíná tlačit do ferm. ventilu.Tak snad vše pujde ok. Jsem hodně vystrašený sanitací, tak snad jsem někde na něco nesáhl.

Nedělej si nervy z kontaminace. Mně jednou nedokvasilo pivo před odletem na dovolenou tak jsem to stočil do barelu od vody a zazátkoval. Že se to snad ve sklepě zastaví. Jenže se to natlakovalo tak, že to vyrazilo zátku a pak to bylo ve sklepě bůh ví jak dlouho otevřené. I tak se to nakonec dalo vypít. Hodil jsem do toho ibišek abych odůvodnil mírně nakyslou chuť, nechal znova nasytit a viděl bys jak se to v letních vedrech pilo

Takže ani malá kontaminace nemusí být vždycky konečná a kanál...

Tak se blížím k láhvování... na chodbě mám stálých 21 stupnů, tam jsem kvasil. Chápu, že dám pivo do láhví s "bonbonem". Pak to nechám ležet v té teplotě 21 stupňů celou dobu? Nebo to po týdnu musím všechno dát do ledničky? Dělal jsem svrchní Pale Ale z mladiny.

Ahoj, měl by jsi to po přidání, jak říkáš bonbonu nechat cca 5 až 7 dní při stejné teplotě jak u prvního kvašení, aby proběhlo sekundární kvašení a tím pádem došlo k nasycení piva, a pak přemístit do lednice nebo jinam do chladna.