Výpar z chmelovaru / hrnec

Zdravím všechny!!

Vařil jsem svoji první várku (APA, ze surovin).

- rmutování myslím v pohodě (sladu 5,5 kg, voda v rmutu 19 l) - zcukřeno OK.
- scezování (předek 12,8 l)
- vyslazování (výstřelků 10,2 l)
- EPM: 1060

Měl jsem tedy 23 l sladiny na začátku chmelovaru.
Chmelovar 90 minut (3x chmeleno). Velký odpar zřejmě díky špatnému smaltovému hrnci (širší než vyšší...bohužel z nouze ctnost).

Whirlpool za cca 75 min. na 30°C. (točeno na 3x: po 25 min. stání, v průběhu a nakonec, když teplota padla na 30°C - poté jsem vyčkal 25 min.)

Po té přetočeno hadičkou POUZE 9,5 l mladiny (a po půlce přetáčení se nasávaly i kaly a bohužel jsou ve kvasné nádobě - během kvašení se vysrážely nahoru a vetšinu jsem odebral).

Poté zakvašeno pouze 1/2 sáčku kvasinek Safale S-04 (celý balíček je na 20-30l).

Otázka: Je možné, že se během chmelovaru odpařilo 13,5 l sladiny? (nechce se mi tomu věřit - dle Pivařky2 by se měly odpařit cca 3 l). Nevím, kam se podělo tolik cenné tekutiny. Samozřejmě nějaká část zůstala v hrnci společně s chmelovým mlátem.

A ješte otázka: Chci koupit hrnec na vaření, můžu koupit tento? Půjde v něm uvařit pivko?

www.klarstein.cz/?cl=details&cnid=d03afc...24d23b94211&varselid[0]=c9b68c274e6ba25912e5e852a9fec227

Děkuji za odpověď, snad budu do příštího vaření chytřejší a s lepším vybavením
Musil

Pokud máš hodně širokej hrnec a hodně intenzivně pod tím fajruješ, tak se ti určitě odpaří víc než z úzkýho hrnce, ale že by se ti odpařila víc jak polovina se mi zdá divný.
Se zavařovacím hrncem nemám zkušenosti, vařím v hrnci na plynovým sporáku. Nicméně si tu spousta lidí stěžovalo, že se to v tom připejká, případně se při větší zátěži přepalujou pojistky.

Díky za odpověď,

souhlasím, takovej odpar je až k neuvěření.. ale stalo se.. z 23l sladiny jsem zakvasil 9,5l mladiny.

Dám na radu většiny a budu dělat v obyčejným nerezovým hrnci na plynovým sporáku/hořáku

Ahoj,

nene.. schválně jsem poté nabral zbytkovou mladinu včetně všech kalů a bylo toho celkově přesně 3l... tudíž mladiny mohlo být tak 2 l (zbytek kaly)

Budu kupovat tento hrnec:
www.onpira.cz/zbozi/nerezovy-hrnec-s-pok...0nbnUF6Y9aoq4dYp9T10

Mám v plánu vařit na plynovým hořáku s propan-butanovou bombou v 62l hrnci. Várku vidím na 40-50l. Utáhne tohle množství hořák během chmelovaru?

Díky moc

no plynový vařič myslím

něco takovýho: www.vceliobchod.cz/prumyslovy-plynovy-va...aEAQYAyABEgLu0fD_BwE

Obyčejný sporák v kuchyni zvládne várku tak 20-30 l... když budu chtít vařit 40 l, tak by měl být lepší vařič připojený na propan-butanovou bombu ne?

Tento vařič (MEVA Zeus) jsem bez problémů používal na 50l várky. Jeste mne napadlo - je několik variant a může mít i pojistku (když zhasne hořák, vypne se plyn). Vybírej pěčlivě.

Zdravím všechny.

Nechce se mi zakládat nové vlákno, a tak si dovolím trochu OT. Vařil jsem už třikráte (cca 35 L), vždy byly nějaké ty nedostatky, ale teď se mě nepodařila čirá mladina (1,5 h chmelovar). Zůstal v tom závoj z mikroskopických částeček, který nesedimentoval. Na dně zbylo asi 3 L zeleného kalu. Když jsem ale následně odpařováním zahušťoval výplach z mláta, tak se po docela krátké době začaly tvořit chuchvalce velké jak sněhové vločky a sladina krásně čirá. V čem může být problém?

Jak jsem tak nad tím přemýšlel tak rozdíl mezi tím co proběhlo na kotlu a tím co se dělo v hrnci na sporáku byl v absenci chmele a mírnějším varu na sporáku. V kotli to vřelo opravdu intenzivně, řekl bych turbolentně a ty vločky se možná tím bouřlivým varem rozbily.

Co to je výplach z mláta? A proč to zahušťuješ? Myslíš tím patoky?

Neznám tu termin ologii, prostě až přestane při zcezování dostatečně téct sladina, tak vysladím mláto horkou vodou. Zahušťoval jsem to pro zmražení pro starter na další várku.

Také jsem vařil v klasickém smaltovaném hrnci 55l , co je obvyklý ve vesnických domácnostech,odpar byl obvykle 5 až 6litrů za hodinu dle intenzity varu.. praxe po 40 várkách... užší nerez Bergmann 45l má odpar 3,5 l /hod,chce to prostě poznat svůj hrnec...a počítat s tím při vyslazování,ev před chmelovarem.

Po čase jsem vařil další várku, tentokráte infuzní metodou. Výsledek, potvrdil už jodový test, s krásně žlutou skvrnou. Odhadem asi o 15% menší výtěžek sladiny, při stejných podmínkách pro dekonci. Zato lom mladiny mě velmi překvapil, krásné velké "chaluhy" se vysrážely. Už na sladině, při podrážení se tvořila trvanlivá pěna. Jsem zvědavý jak to bude pěnit po vykvašení

Vařit to 1,5 hodiny divokým klokotem znamená 2 věci:

• odpaříte zbytečně moc vody,
• spálíte zbytečně moc energie.

Nemluvě o tom, že pak ani nelze pořádně spočítat sypání na várku.
Cílem chmelovaru je:

1. převést hořké látky z chmelu do mladiny,
2. sterilizovat mladinu,
3. vytěkání nežádoucích látek (hlavně prekurzorů DMS),
4. vysrážení bílkovin a dalších nepotřebných látek,

a na to úplně stačí chmelovar, kdy vidíte, jak se pod hladinou převalují částečky chmelu.
Zahuštění chmelovarem má smysl tehdy, když se vyslazuje velkým množstvím vody, abyste dostali z mláta i tu poslední mrť cukru, ale kdo z vás to ve skutečnosti dělá? I v takovém případě se ale zahušťuje jenom asi 10% odparem, tj. z 11ky na 12ku.
Jo a nezapomeňte na teplotní roztažnost vody: 25 litrů mladiny o teplotě 100°C je ve skutečnosti 24 litrů mladiny ochlazené na 20°C.

Jo, přesně tak, bohužel jsem někde četl, že by měl být var intenzivní, tak po minulé zkušenosti, kdy se asi intenzivním varem "rozemlely" vysrážené chuchvalce na jemný prach, který se vůbec neusazoval, jsem vařil "pomalu" a výsledek je na fotce výše.