HomeBrewMap

Spodní kvašení

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Premium Member
  • Premium Member
More
09 Nov 2016 10:53 - 09 Nov 2016 11:08 #1 by doktor.zaba
Spodní kvašení was created by doktor.zaba
Ahoj, znovu zkouším dělat spodně kvašené pivo. (první várka skončila v kanálu - nezačala kvasit).
Tentokrát jsem použil jeden balíček SAFLAGER S-23 na 21l mladiny. Rehydratoval ve sterilní vodě, pomalu zchladil na 10°C, vlil do mladiny o stejné teplotě a řádně provzdušnil.
OG bylo 1056, nyní po 3 dnech kvašení je G 1050. Jsem zvyklý u svrchně kvašených piv na mnohem rychlejší fermentaci a nevím, zda je takový vývoj v pořádku. Přikládám fotku aktuálního stavu. Pěnu jsem zatím nesbíral, ta čepice jen na jedné straně vznikla sama.
Kvašení probíhá při 10°C, myslíte, že je to v pořádku a pivo ještě dokvasí?, Nebo dá se něco udělat, aby kvašení bylo rychlejší? Doplnit další kvasnice?
Last edit: 09 Nov 2016 11:08 by doktor.zaba.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
09 Nov 2016 11:08 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Spodní kvašení
Tak znovu (kolikrát já jsem to už jenom tento týden psal?)

Na 21 litrů ležáku o hustotě 1.056 budeš potřebovat 435 miliard buněk. Z jednoho sáčku jich v ideálním(!) případě zachráníš zhruba 190 miliard. Takže minimální dávka jsou dva balíčky.
Troška teorie například tady .


A co se rychlosti kvašení týká, mně na to nic špatného nepřipadá. Ležák neuspěcháš.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Premium Member
  • Premium Member
More
12 Nov 2016 05:51 #3 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Spodní kvašení
Beru na vědomí, ale na různých stránkách prodejců těchto kvasnic se dovídám, že jsou určeny pro zakvašení 20l. Na jiné diskusi někdo psal, že s jedním balíčkem kvasí dokonce i 30l.
Začal jsem tedy hledat, co se může stát při použití menšího množství než podle vypočítaných miliard a dočetl jsem se, že jde o rychlejší začátek fermentace, aby se jich namnožilo víc, dřív než se objeví divoké kvasinky které by tak mohly ovládnout kvašení. Je to správně, nebo jsou i jiné důvody?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
13 Nov 2016 10:52 #4 by Jersey
Replied by Jersey on topic Spodní kvašení
Ahoj, je bezpodmínečně nutné zakvášet správným množstvím kvasnic z vícero důvodů: rychlý start fermentace, správný průběh, snížení šance na divočinu a především POŽADOVANÝ CHUŤOVÝ PROFIL PIVA - bez vad!!! Problém číslo jedna u českých sládků, že při underpitchingu pivo vykazuje známky nežádoucího diacetylu! Hlavně neposlouchat rady typu: "Já jsem s pytlíkem zakvasil 30 litrů" To je cesta do pekla. Navíc je nutné brát v potaz také sílu vařeného piva, stáří kvasinek apod. Doporučuju mrknout na grádyšovy stránky s přesným výpočtem: www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • doktor.zaba
  • doktor.zaba's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Premium Member
  • Premium Member
More
13 Nov 2016 16:35 - 13 Nov 2016 16:37 #5 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Spodní kvašení
Díky chlapi, tak pro příště už budu vědět. Tentokrát jsem to nechal dokvasit s tím jedním balíčkem, po 7 dnech má 4,5%, chuťově se mi nezdá špatné, tak uvidím až uleží. Při další várce budu pro porovnání počítat miliardy ;)
Last edit: 13 Nov 2016 16:37 by doktor.zaba.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petr, Jersey

User Profile

New Forum Posts

New Places

  • Fojtovický domovar
    , 417 41 Krupka - Fojtovice, Ústecký kraj, Česko
    on 08.05.2025

  • Černá Mamba
    Vnitřní 748, 735 14 Orlová Lutyně, Moravskoslezský kraj, Česko
    on 27.03.2025

  • Boris Brewery
    5 Žitná, 621 00 , Jihomoravský kraj, Česko
    on 21.03.2025

  • Omiš

    , 793 12 Sosnová, Moravskoslezský kraj, Česko
    on 19.02.2025

  • Domáci pivovar Šoška
    7 Malá hora, 036 01 Martin, Žilinský kraj, Slovakia
    on 11.02.2025