Dry Stout - rmutování

Zdravím vespolek,
chtěl bych vás požádat o radu. Našel jsem následující recept na Dry Stout:
69% Pale Ale slad (budu mít Maris Otter)
20% ječné vločky
10% pražený ječmen
1% kyselý slad
15 min proteinová pauza na 49 st. C
60 min zcukření při 64 st. C
Má smysl dělat tu proteinovou pauzu?
Tuším, že je tam kvůli vysokému podílu ječných vloček, pro štěpení bílkovin a zlepšení průběhu kvašení, aby výsledná chuť byla suchá. Ale na druhou stranu hrozí údajně vodnatost a nestabilita pěny. Máte někdo s tou proteinovou pauzou na 49 st. C zkušenost?
Díky Pedro

Ahoj,
bohužel s tím nemám praktické zkušenosti ale mám drobně nastudováno.
Nebudu psát proč, protože bych se do toho zamotal ale podle Palmera, How to brew, strana 246, bys měl u tvého rmutu zařadit prodlevu 45-50°C na 15-30min.
Přičemž stabilitu pěny ti ovlivní prodleva delší jak 30min na 50°C... I když nevím jestli je to kritické i s přídavkem vloček, protože ty sami o sobě mají přispívat ke stabilitě pěny.

Nedávno jsem vařil dry stout (pale ale, ječmenné vločky 10%, pražený ječmen 10%) a schéma 49°C-15 min, 66°C-60 min a myslím že se docela povedl. Vycházel jsem z článku na BYO byo.com/article/style-profile/ , nevím ale jestli je v free sekci.

Díky,
chtěl jsem vědět jestli to někdo zkoušel s pozitivním výsledkem.
Jinak ten článek není přístupný, je tam nutné přihlášení...