pH piva (ležáku) (ideálně polotmavého ležáku)

Subjektivně bych řekl, že jsem si kvašení MeGaLu poměrně úspěšně pohlídal, takže žádnou „neplechu“ z piva necítím. Milovníci karamelu si přijdou na své :friday:

Jenom mám pocit, že z piva cítím jistou... kyselost? Ale hlavně ve studeném pivu - jakmile trošku zteplá, kyselost téměř mizí. Možná ji přebije ten karamel. Také ji cítím jenom v pár prvních doušcích, po čase se vytrácí... Divné.

Už jsem si říkal, jestli to není acetaldehyd (ono slavné zelené jablíčko), ale ruku do ohně za to nedám. Spíš jestli jsem to při vaření trošku nepřehnal s kyselinou mléčnou. Ze zvědavosti jsem si změřil pH hotového piva a ta činí 4.14. Snažil jsem se dohledat nějaké informace o přijatelné hodnotě pH piv, ale zdroje se strašně liší. Weyermann říká, že pH piv stylu Bohemian Pilsner či Bock by se mělo pohybovat v rozmezí 4.5 - 4.5, nicméně jiné zdroje uvádí jiné hodnoty. BYO například pro ležáky uvádí hodnoty 4.2-4.6, ale spousta jiných zdrojů zmiňuje i hodnoty kolem 4.0 (a dokonce i nižší)...

Neměřili jste si někdo pH hotového ležáku? A kdyby to byl polotmavý ležák (před Žejdlíkem teď bude MeGaLů mezi lidem spousta ), tím lépe...

[hr]
P.S. V záloze mám kromě kyseliny další alternativní teorie:

• Nic špatného v pivu není a jen si to namlouvám
• Kyselost pochází z karamelového sladu
• Bakteriální infekce
• Acetaldehyd (jablíčko)

Jen bych doplnil, že historicky byl legislativní požadavek na pH (vyhl. č. 335/1997 Sb. v původním znění) pro piva spodně kvašená - bylinná, pšeničná, kvasničná 4,0 až 4,9, pro piva nealkoholická 4,0 až 5,4 a pro piva svrchně kvašená 3,2 až 4,9. A taky bych ještě doplnil, že mám velice špatnou zkušenost s měřením pH pomocí těchto levných pH metrů. Před každým měřením, je potřeba provést kalibraci na standardní roztoky, jinak jsou výsledky i o +-0,5 jinde.