Dry STOUT

Zkusil jsem to vygooglit a nic moc, takže se zeptám - kde kupujete ty kapsle s dusíkem?

Myslím ty do lahví - pokud existují. Ty Guinessovske do plechovek jsou moc velké do lahve se nevejdou.
A jak se tam vlastně dávají, aby se dusík neuvolnil hned a uvolnil se až při otevření piva?
Sakra nějak moc otázek. Asi se spokojím s hnědou pěnou....

Ahoj,
také se chystám na první Dry Irish Stout ze surovin (po několika úspěšných plechovkách) a zatím to mám vymyšleno takto:

Pale Ale 70%
Mnichov 15%
Roasted barley 10%
Caraaroma 5% (čokoládové tóny)

infuze jednokroková:
vystírka do 66°C tam 90min klid
78°C 10min

chmelovar celkem 90min:
Goldings 34IBU 60min

kvasnice:
Brewmaster Ale

1) Já bych tam mnichov nedával. Sladovost mi u suchého Stoutu nesedí. Caraaroma určitě zajímavý nápad. Poměry sladů jsou OK.
2) Nepíšeš jaká síla to bude, 34 IBU je tak na 10 st.P, pokud to bude silnější, tak raději přitlač. Stout snese být až překvapivě hořký, aniž by to rušilo. Raději víc než míň.
3) Brewmaster nemá moc dobrou pověst - ale já Ale kvasnice od nich nikdy nezkoušel - tak nemůžu radit. Používám US-05 i na Stout. Anglo-Americký rozpor mi nevadí.

souhlas s Jimramem...

vubec nechci rict, ze by to nebylo dobry, ale pokud chces Irish dry stout, tak tam mnichov nema co delat...

a vyprd bych se i na Cararoma - doda, jako kazdej karamel, nezkvasitelny cukry...a ty nemaj v dry stoutu ve vetsi nez minimalni mire co pohledavat....telo / mouthfeel / chlebnatost / hmatovej vjem na jazyku se naopak casto u tohodle stylu nahani pres proteiny, tj. sype se (nejcastejs) nesladovanej jecmen (10procent a vic)....doporucuju v podobe vlocek - ja kupuju u CountryLife....

jo a kvasnice, bud ty US05, nebo "anglictejsi" Danstar Notty...ale ono o puvod kmene zas tak nejde - klidne irsko kvasit amerikou, pokud chutovej profil danyho kmene odpovida danymu stylu...no a pro dry stout se pouzivaj kmeny s cistym profilem...pokud vim, tak treba Guinesse v nejakejch lokacích / franšízách kvasej dokonce spodníma neutrálníma kmenama....

Děkuji za rady a tip s těmi vločkami. Brewmaster kvasnice jsem už bohužel koupil, tak snad se s nimi nezklamu.
Upravený recept, kde jsem přidal i chmel, bude tedy:

OG: 1043

Pale Ale 70%
Ječné vločky BI:-) 15%
Roasted barley 10%
Caraaroma 5% (čokoládové tóny)

infuze jednokroková:
vystírka do 66°C tam 90min klid
78°C 10min

chmelovar celkem 90min:
Goldings 44IBU 60min

kvasnice:
Brewmaster Ale 10g

PETKOVAR wrote: Brewmaster kvasnice jsem už bohužel koupil, tak snad se s nimi nezklamu.

Možná budeš mít neuvěřitelné štěstí a zrovna tobě se s Brewmaster zadaří. Jinak ale podle mého názoru jsou Brewmaster nejvhodnější na vylití / vysypání do záchodu. Ožel těch čtyřicet korun (nebo kolik ten šmejd stojí) a kup si nějaké kvasnice. Kvůli tomu, že už je máš koupené, bych rozhodně neriskoval osud celé várky.

jen jeste k tem casum

- tech 90 minut rmutovani je zrejme zbytecne moc - zcukreno bude, i pres pritomnost vlocek za hodinku, tipuju...pokud delas jodovou zkousku, tak si to over a zbytecne to rmutovani neprodluzuj...

osobne bych se vyprd na jednokrokovku a jel treba 55(10min: kvuli vlockam-neni to nutny, ale je to lepsi), 62(40min), 72 (20min), 78(5min)

- no a chmelovar 60min, pokud je bourlivej, tak 90 minut je (pri tyhle sklatbe sladu) zbytecny....

Co sládek to názor:
Já bych Caraaroma z nezkvasitelných cukrů za tak moc nepodezíral. Sice ho sám do Stoutu nedávám, ale věřím, že může přidat zajímavé aroma bez podstatného ovlivnění těla.
S jednokrokovou infuzí 65st. C/ 60min mám u Stoutu výbornou zkušenost. Nekomlikoval bych to více teplotami. Souhlas, že 90 min je pro normální stupňovitost na zcukření zbytečné.
Jo a chmelovar taky dělám jen 60min.

ok, nechám si poradit. Brewmaster nebrat. Nemůžete to dát do stanov?

Chmelovar stáhnu na hodinu,
Zkoušku zcukření dělám, takže po hodině to změřím a uvidím zda to bude stačit.

Tak dnes jsem při ukládání piva na ležení po 14ti dnech dokvašování v lahvích neodolal a jedno jsem si dal do ledničky.
A musím říct, že už teď se mohu pochválit. Povedlo se a co je důležité, chutná i manželce, která si tuto várku "objednala".

Ještě jednou díky všem za pomoc s vyladěním receptu.

Vaříš stále s caraaroma nebo jsi recept ještě nějak upravil?