Pokus o tradiční české pivo vařené netradiční metodou.

Czech Premium Pale Lager (3B)

 

Tak opět nastal čas na další z pokusů ze série Dvanácti grádů (tj. české ležáky vařené infůzně).

Poslední várku díky fakt divným kvasnicím nelze hodnotit, takže ji budu s klidným srdcem ignorovat a tento recept pozměním následujícím způsobem:

 

Snížené množství Carafoam nahradím čtyřmi procenty pšenice. Nemůžu si pomoci, ale strašně se mi líbí její vliv na pěnu.

Jo a taky namísto Weyermann Pilsner mám tentokrát Weyermann Bohemian Pilsner. Což je asi vzhledem dalším přidávaným sladům zbytečné, ale určitě to neublíží.

Úplně vynechám chmel Premiant a pivo tak uvařím jako Saaz Single-Hop. Jinak ale tu divočinu ve způsobu chmelení ponechám beze změny (tj. mash hop, first wort hop a hodně chmele na závěr).

Rmutovací schéma vyzkouším okopírovat od (údajně) německých pivovarů - bude to takzvaná Hochkurz dvoukroková infuze.

A to nejdůležitější - kvasnice. Prokleté BrewMaster Lager už nechci ani vidět, takže se vrátím k osvědčeným W-34/70. Ale díky dárku od Ježíška (magnetické míchadlo) si připravím starter (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic). Ne proto, abych ušetřil, ale abych ty kvasnice dobře „rozjel“ a neopakovaly se tak problémy s nastartováním kvašení.


Další informace na mém blogu.

 

Sypání

82.4% 4.20 kg Bohemian Pilsner (Weyermann) 3.5 EBC
7.8% 0.4 kg Carafoam (Weyermann) 4.0 EBC
5.9% 0.3 kg Melanoidin (Weyermann) 59.1 EBC
3.9% 0.2 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) 4.0 EBC

 

Rmutovací schéma

63°C
30 minut
72°C
60 minut
76°C
10 minut

 

Chmelovar

30g ŽPČ 3.9% Rmutování
45g ŽPČ 3.9% First Wort
2g Irský mech Chmelovar 20 minut
30g ŽPČ 3.9% Chmelovar 20 minut
30g ŽPČ 3.9% Chmelovar 5 minut
30g ŽPČ 3.9% Whirlpool 15 minut

 

Kvašení

Starter z W-34/70 (3 litry vody, 300g maltózy a 1 sáček rehydratovaných sušených kvasnic) 
9 dnů při teplotě 12°C
2 dny při teplotě 18°C
poté pomalu snižována teplota (o 1°C ráno a o 1°C večer) až na teplotu 10°C
Cold Crush, želatina, stočeno do kegu + nucené sycení
6-8 týdnů ležení při teplotě 2°C

 

Další pokyny

 

Informace o várce

Počáteční hustota 12.3 °Plato
Konečná hustota 2.6 °Plato
Hořkost 41.0 IBU
Barva 10.0 EBC
Alkohol 5.2 %
Doba chmelovaru 90 min.
Efektivita rmutování 75 %
Celková efektivita 65 %
Objem chmelovaru 31 l
Objem mladiny 21 l
Objem piva 19 l

 

 


You are not authorised to post comments.

Comments powered by CComment

User Profile

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

No events

New Places

  • Mini Pivovar Ondřejovice

    Ondřejovice 210, 793 76 Zlaté Hory, , Česko
    on 08.05.2024
  • Letovar

    Husitská , 13000 Praha, , Česká republika
    on 08.05.2024
  • CHMELODAR

    Lipoltická 212, 533 61 , , Česko
    on 04.05.2024
  • Chomikowe

    Havlíčkova, 580 01 Havlíčkův Brod, , Česko
    on 24.04.2024
  • Míca Fíca

    Palouček, 266 01 Beroun, , Česká republika
    on 28.03.2024

New Comments

  • LittleSatanbrewery said More
    Držím palce! Vařím ve Vranově u Stříbra 20.4.2024
  • Duboudyl said More
    Ahoj
    Prepač že som neodpisoval. Malo chodím sem. 5.1.2024
  • Kiwi said More
    Tohle ja naprosto skvělě vysvětlené. Díky moc. 24.8.2023
  • Saraf said More
    Zdravim Suraku, vaříš stále? Saraf, Hrabice 6.1.2023
  • Elousek40 # said More
    Zdravím,ty vaše www.nefunguji,máte nějaké věci... 7.11.2022